Kız kardeşim ve ben oldukça yoğun bir ilişki yaşadık .Kuskus* aşamasıGençliğimizde annemin mutfak dolabında önceden bölünmüş küçük çuvallar vardı .semolOnları açıp, içindekileri bir kaseye döküp, biraz tuz ve tereyağı ekleyip, öğle yemeği olarak adlandırdığımızda, sadece bir buçuk dakikalık bir kaynama gerektiriyordu.
Maxence’e bu menüyü önerdiğimi hatırlıyorum, ilişkimizin başlarında, ve bana iki başım varmış gibi baktı. (Bazen bunu düşünüyorum, ve konserve sığır eti ravioli için eski ateşim, insanlar sorduğunda, “Peki, yemek pişirmeyle her zaman ilgilendin mi?”)
Artık sıradan kuskusdan bütün yemekler yapmıyorum (bakın orada, omuzlarımın üstünde? Sadece bir kafa!), Ama eşsiz olanlara olan sevgimi korudum.ağız hissiHer çatal dolusu yumuşak ve yastık gibi, dilinin etrafında yuvarlanan binlerce minik boncuk haline gelmeden önce sağlıyor.
Şu anda beslenme ve tat nedenlerinden dolayı tam buğday kuskusunu tercih ediyorum ve onu güveçlerin ultra kolay bir yanı olarak sunuyorum, Maghrebi ruhu olsun ya da olmasın. Ve yaz aylarında, onu hızlı bir temel olarak kullanmayı seviyorum, Serinletici salatalarBunun gibi.
Bu ilham kaynağı Kuzey Afrika tabouli, Fransa’da daha iyi bilinir ve Lübnan versiyonundan daha çok partilerde bulunur: Lübnanlı kuzeninin bulgur (kırılmış buğday) içerdiği kuskus bazlı, Kuzey Afrika tabouli de beyazın (tahıllar) yeşile (kesilmiş otlar) oranını tersine çevirir.
Kendi semolinizi yapmadığınız sürece, elden yuvarlayarak, buharlayarak ve tahılları güneşte kurutarak, ki bu çılgınca ama hayranlık uyandıran bir şey, kuskus hazırlamak on dakika ve yaklaşık sıfır çaba gerektirir: Mağazadan satın alınan türü önceden pişirilmişFırını açmanıza bile gerek yok; bir elektrikli kazan yeterli olacaktır.
Bunun dışında, biraz bitki kesme de olacak. – Bu dengeli üçlüden hoşlanıyorum.peterseli, soğan ve naneAma elinizde ne olduğuna bağlı olarak bunu azaltabilir ya da çılgına çevirebilirsiniz ve birkaç kirazlı domates dilimlemesi, ama hepsi bu kadar. Basit, gerçekten, ve tatmin edici öğle yemekleri, barbeküler ve piknikler için idealdir.
Tabouli normalde limon suyuna ihtiyaç duyar, ama keskin trillinin diğer tatları bastırabileceğini düşünüyorum, bu yüzden şişelenmiş verjuice kullanmayı tercih ediyorum olgunlaşmamış üzüm suyu asidik bileşen olarak.
Tabouli’deki domatesler genellikle normal boyutlu bütün meyvelerden kesilir ve meyve suları kuskus tanelerinin rehidratasyonuna yardımcı olur.Kirazlı domateslerDaha tatlı ve daha yoğun bir domates tadı sunmaya eğilimlidir. Bu da burada çok iyi çalışır ve bir çimdik tarçınla vurgulanır.
* Terim Kuskus1. Kuzey Afrika kökenli bir makarna, burada olduğu gibi ezilmiş ve buharlanmış Durum buğday semolinden yapılmış veya 2. bu makarnadan oluşan, buharlanmış ve güveçli sebzeler ve ızgara et ile servis edilen bir Kuzey Afrika yemeği anlamına gelebilir.
Daha fazlası
Bunu denedin mi? Fotoğraflarınızı Instagram’da paylaşın!
Lütfen fotoğraflarınızı #cnzrecipes ile etiketleyin.
Bu yazı ilk olarak Temmuz 2009’da yayınlandı ve Temmuz 2016’da güncellendi.