Bu Meyer Limon Tartları, şekerli hamur ve lezzetli Meyer limon turşusu ile doldurulmuş taze ahududu veya kızarmış merengü ile hazırlanmıştır!
Bu Meyer Limon Tarts uzun zamandır mutfağımdan çıkan en iyi tatlı!
Aşçılık okuluna başladığımdan beri, tartlar pişirmek için en sevdiğim şeylerden biri haline geldi. Bakkalda Meyer limonları bulduğumdan beri, klasik bir limon tartını paylaşmak için ölüyorum.
Çin’e özgü olan Meyer limonları aslında Mandarin portakal ve limonun bir çaprazıdır. Meyer limon kabuğu koyu sarı renktedir ve suyu standart limonlardan biraz daha tatlıdır.
Meyer limonları genellikle daha pahalı olduğundan ve özellikle mevsim dışı olduğu için bulmak zor olabileceğinden, bu tarifte Meyer limon suyunu normal limon suyu ile değiştirmekten çekinmeyin.dokunmakTatları tamamlamak için biraz daha şeker.
Bu klasik Meyer Limon Tartları, yapısı şekerli kurabiye hamur kabuğuna yakın olan pâte sucrée kabuğu ile hazırlanır ve lezzetli ev yapımı Meyer limon hamuru ile doldurulur.
Eğer ekşi hamurun nasıl hazırlanacağı hakkında görsel rehberlik arıyorsanız, bu videoyu izlemenizi şiddetle tavsiye ederim.
Ekipman ve Başarı Önerileri:
Bu tarif bireysel (4 inç) tartlar hazırlarken, tart halkalarını çıkarılabilir tabanlı standart bir tart kavanozu ile değiştirmekten çekinmeyin.
Önceden hazırlanmaya yardımcı olmak için, ekşi hamur ve limon hamuru, birleştirilmeden ve pişirilmeden bir gece önce veya birkaç gün önce hazırlanabilir.
Kalan hamur her zaman dondurulabilir ve gelecekteki kullanım için yeniden çözülebilir.
Meyer Limon Tartlarını Dekore Etmenin Yolları:
Bunları ekstra özel hale getirmek için üstlerini taze ahududu ile süsleyin veya hamuru yumuşak marshmallow benzeri bir İsviçre merengi ile örtün (Tarif aşağıda yer alıyor.Fırında veya el fenerinde merengü hafifçe kahverengi olur.
Her halükarda, bu Meyer Limon Tartları her kitleyi kazanacaktır.
Meyer Limon Tartları
İlerleme Önerisi:Tart hamur ve limon hamuru, birleştirme ve pişirme işleminden 1 gün önce hazırlanabilir.
Ekipman
-
4 (4 Inç) Mini Tart Kavanozları
Bileşenler
Pâte Sucrée Tart Hamuru:
- 12 . Unç (340g) Beyazlanmamış çok amaçlı un
- Bir buçuk. çay kaşığı Keşer tuzu
- 8 . Unç (230g) Soğuk tuzsuz tereyağı küp şeklinde
- 4 . Unç (115g) granül şeker
- 1 . büyükyumurta
- 1 . çay kaşığı saf vanilya ekstresi
- 1 / 2 çay kaşığı taze limon kabuğu
Meyer Lemon Curd:
- 3 . Büyük .yumurta sarısı
- 2 . büyükyumurta
- 1 . oz (28g) Mısır nişastası
- 7 . Unç (200g) granül şeker
- 3⁄4 fincan + 1 yemek kaşığı (195 ml) taze sıkılmış Meyer limon suyu Yaklaşık 4-5 sulu limon
- 7 . oz (200g) Soğuk tuzsuz tereyağı küp şeklinde
Dekorasyon:
- taze ahududu
- kızarmış İsviçre merengesi Aşağıdaki tarife bakın.
İsviçre Meringue (İsteğe bağlı):
- 3 . Unç (85g) yumurta beyazları Yaklaşık 3 büyük yumurta beyazı
- 6 . Unç (170g) granül şeker
Talimatlar .
-
Pâte Sucrée Tart Hamurunu hazırlayın:Un ve tuzu temiz bir çalışma yüzeyinde bir yığın haline getirin. Bir metal tezgah kazıyıcı kullanarak, yağ ince parçalara ayrılıncaya kadar soğuk, tuzsuz tereyağı un karışımına parçalayın. Şekerle un ve tereyağı karışımının üzerine dökün ve iyice birleştirin. Karışımın ortasında bir kuyu oluşturun.
-
Şekeri un karışımının üzerine dökün ve iyice karıştırın. Karışımın ortasında bir kuyu oluşturun ve tüm yumurtayı, vanilyayı ve kabuğu ekleyin. Ellerinizi ve tezgah kazıyıcıyı kullanarak, karışımı birleştirirken birbirine bastırarak ıslak malzemeleri kuru malzemelere katın.
-
Hamuru “fraisage” yöntemiyle örün: Elinizin topukluğunu kullanarak hamuru bastırın ve tezgahın üzerine sürün. Hamuru bir araya getirin ve hamur pürüzsüz olana ve tüm malzemeler iyi bir şekilde birleştirilene kadar tekrarlayın. Hamur hafif bir parlaklığa sahip olacaktır.
-
Hamuru iki parça parşömen veya balmumu kağıdı arasına yerleştirin. Bir yuvarlama çubuğu kullanarak hamuru yaklaşık 1⁄2-inç ila 3⁄4-inç kalınlığında bir diske çevirin. Bu ilk yuvarlama aşaması, nihai montaj sürecini çok daha kolay hale getirmeye yardımcı olacaktır. Hamuru bir kavanoza koyun ve 45 ila 60 dakika veya çok sert olana kadar buzdolabında tutun. Kalan hamuru 3 aya kadar dondurun; yuvarlak bir diske sıkın ve plastik ambalaja sarın (kullanmadan önce bir gece boyunca buzdolabında çözün).
-
Şekil Tart Kabukları ve Kör Pişirme:Fırını 325 ° F (165 ° C) ‘ye kadar ısıtın ve orta pozisyonda bir raft ile yarım bir kağıt kağıdı ile sıralayın ve kenara koyun.
-
Soğutulmuş tart hamuru buzdolabından çıkarın. Zaman zaman hamurun yarısı ile çalışmak isteyebilirsiniz. Hafif unlu bir yuvarlama çubuğu kullanarak ve hamurun merkezinden başlayarak ve dışa doğru çalışarak, hamuru 1⁄8 inç kalınlığına kadar yuvarlayın. Süreç boyunca, hamur yapışmadığından emin olmak için tezgah üzerinde tekrar tekrar kaldırın ve hareket ettirin. Not:Eğer hamur çatlarsa, parçaları ellerinizle hafifçe birleştirin ve yuvarlamaya devam edin.
-
Bir tart kabuklu kavanozunu bir kılavuz olarak kullanmak için yuvarlanan hamurun üzerine koyun. Keskin bir bıçak kullanarak, tart kavanozundan 1 inç daha büyük çapta bir hamur çemberini izleyin ve kesin. Kalan tart hamuru ile tekrarlayın. Tart kavanozlarını astarlı levha kavanozuna koyun ve hamur parçalarını her bir tart kavanozun üzerine hafifçe taşıyın. Parmaklarınızı kullanarak, hamuru tart kabuğunu şekillendirmek için kavanozların kenarlarına bastırın. Hamuru köşelerin ve yanların içine sıkıca bastırmaya dikkat edin. Tüm tartlar bir araya gelene kadar tekrarlayın. Not:Geriye kalan hamur parçaları sıkıştırabilir ve gerektiğinde kullanmak için tekrar yuvarlanabilir.
-
Her tart kabuğunun altına bir çatal koyun. Her tart kabuğunu küçük bir kare alüminyum folyo ile çizin, köşelere ulaşmasını sağlayın. Kurutulmuş fasulye (veya turta ağırlıkları) ile doldurun, böylece her tart kabuğunun tepesine ulaşsınlar. Bu, tartın kör pişirme sürecinde şeklini korumasını sağlayacaktır.
-
Tart kabuklarını yaklaşık 15 dakika boyunca pişirin. Fırından çıkarın ve çekirdeklerle birlikte folyoyu dikkatli bir şekilde kaldırın. Kapatılmamış tart kabuklarını tekrar fırına koyun ve tart hamurunu tamamen pişirinceye veya kuru görünene kadar 5 ila 7 dakika daha pişirin. Tart tavalarını tamamen soğuması için bir tel rafa yerleştirin.
-
Meyer Lemon Curd hazırlayın .Yumurta sarısı, bütün yumurta, mısır nişastası, şeker ve Meyer limon suyunu orta bir kavanozda birleştirin. Yumuşak olana kadar karıştırın.
-
Sütü ateşten çıkarın ve küplü tereyağı ekleyin, bir seferde biraz, birleştirilene ve pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırın. Sütü, büyük bir kase üzerine yerleştirilmiş ince bir ağlı taraktan süzün. Sütü sıkıca plastik bir sargı ile örtün ve soğutuncaya kadar buzdolabında tutun.
-
Tartları birleştir ve dekore et .Buzdolabından soğutulmuş limon hamurunu çıkarın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yuvarlak bir ucu olan bir pasta çantası (veya bir kaşık) kullanarak her tart kabuğunu limon hamuru ile doldurun. Kalan limon hamuru buzdolabında hava geçirmez bir kapta 1 ila 2 hafta boyunca saklanabilir.
-
Hizmet etmeden hemen önce, üstte İsviçre merengi (aşağıdaki talimatlara bakınız)Tartlar hafifçe soğutulmuş veya oda sıcaklığında servis edilir.
-
İsviçre Merengue Topping hazırlayın (isteğe bağlı): Yumurta beyazlarını ve granül şekerini bir karışım kabında birleştirin. Kabı bir bain-marie’nin üzerine koyun ve karışımı tamamen çözünene kadar karıştırın (sıcak karışımın küçük bir kısmını parmak uçlarınız arasında birbirine sürtünürken şeker hissetmemelisiniz).
-
Sıcaklıktan çıkarın ve kalkan karıştırıcıyı kullanarak, sert tepecikler oluşana kadar yüksek hızda dövün. Merengue’yi küçük bir yıldız ucu bulunan bir boru torbasına aktarın. Limon tartları bir araya getirildikten sonra, merengue’yi limon hamuruna borulayın. Elde tutulan bir mutfak meşalesi kullanarak veya fırın broilerinin altında, yanmaktan kaçınmak için dikkatlice izleyerek merengueyi kızartın.